Acerca de Mi
Mi nombre es Carolina Mueses, soy química de profesión. Tengo maestría en Tecnología de Alimentos, de la universidad San Carlos de Guatemala, en el INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá). Tengo 24 años dedicada a trabajar en el área de alimentos, y en los últimos 11 años tengo mi propia empresa de Consultoria en Alimentos: AgroBioTek Dominicana, estamos especializados en implementar sistemas de Sanidad e inocuidad de Alimentos y tenemos un pequeño laboratorio de microbiología de alimentos.
El objetivo de este Blog es llevar a la comunidad interesada información que leo, o que surge de mi experiencia de trabajo, la idea es compartir lo poco que sé. Nunca he tenido temor a entregar el conocimiento que tengo, soy de la teoría de que el conocimiento esta solo es cuestión de saber encontrarlo y usarlo oportunamente.
En cada post cito las fuentes de donde lo tomé, de lo contrario son juicios que han ido surgiendo de mi trabajo diario. Si tien alguna duda, puede preguntarla a traves del Blog, o directamente a mi correo: cmueses@gmail.com si conozco la respuesta le responderé, si no la conozco, trataré de averiguarla, pero siempre responderé sus consultas.
Espero que le sea de utilidad la información que aquí encuentre. Gracias por visitar mi Blog.
oct 26, 2009 @ 21:45:30
Hola Carolina, mi nombre es Matías soy Técnico en Alimentos, te escribo desde Chile y estoy hace poco comenzando a trabajar como técnico en un restaurant que necesita implementar POE y POES, me gusto mucho los temas y post que has publicado, mi pregunta va a si los obtiviste de un libro o algo que me pueda basar para aplicarlo en mi trabajo¡?¡? ya que la literatura aqui en Chile respecto alos POES y POE son escaza y me a sido de mucha dificultad poder encontrar ayuda al respecto.
Espero me entiendas y me puedas ayudar saludos.
ene 08, 2010 @ 00:58:56
Hola, vivo en Rep. Dom. y afortunadamente trabajo en el area de alimentos con un Empresa de origen Ingles. Tengo aprox. 16 anos de experiencia en el area de produccion y calidad de alimentos. Me gustaria conocer mas de tu empresa. Gracias.
ene 15, 2010 @ 15:49:30
Hola Carolina
Existe un sustento en el manejo de rangos limite para el descongelamiento, concuerdan estos con el planteamiento de zona segura de alimento o zona de riesgo, curvas de crecimiento microbiano podrian dar como resultado tales limites…???
gracias por anticipado por tu respuesta, si puedes me la diriges tambien a mi mail macdonaldflores@hotmail.com
may 05, 2010 @ 21:17:52
Hola Carolina; soy un profrsional en el área de alimentos, recien estoy incursionando en los que es el Catering, en un auditoria me piden informacion sobre un instructivo para recolectar muestras de las tres comidas que se sirbe durante el día, y donde se las esta almacenando, y si esxistiera una posible intoxicacion como se lo manejaria, mi pregunta es: estas deben estar refrigeradas o congeladas, y porque en cualquiera de los dos casos.
me podrias ayudar con un soporte tecnico referente a esto.
Gracias.
may 10, 2010 @ 00:49:49
Andres:
Gracias por escribirme. Tengo un SOP que voy a desarrollar especificamente sobre esto, en cuanto lo tenga listo te lo envio, pero ciertamente es importante que de cada comida que sirvas guardes una muestra, cual es el objetivo que en el caso de que se reporte alguna queja de un cliente por intoxicacion tengas una contramuestra.
Siempre es importante tener en cuenta que estamos hablando de bacterias, y que no necesariamente la muestra que tomaste este en las mismas condiciones que la que provoco el problema, porque las bacterias tienen un crecimiento no homogeneo en todo el alimento, pero si el problema es importante es muy probable que la muestra tambien tenga una cuenta alta. en el caso de alimentos las muestras deben.
La condicion? te voy a dar como referencia un cuadro de como mantenemos las muestras cuando llegan al laboratorio, creo que es una buena referencia. Lo ideal es que mantengas las muestras por lo menos 3 dias, luego las descartas… porque si en tres dias no ha habido ningun reporte, es muy poco probable que haya problemas. La razon de porque refrigeradas o congeladas, en realidad depende de la naturaleza de las muestras. En todo caso por debajo de 4°C las bacterias se mantienen latentes, es decir no mueren pero no se desarrollan (a menos que sean bacterias psicrofilas, que pueden crecer en frio) y lo ideal es que la carga bacteriana que tiene el alimento se mantenga igual que cuando el alimento se preparó para asi poder arrojarnos informacion cuando tengamos que hacer alguna investigación posterior.
Bueno espero haber aclarado tus dudas. Disculpa no haber contestado antes, Estamos a la orden en cualquier otro asunto que podamos apoyarte.
Saludos Cordiales
may 19, 2010 @ 16:45:21
Me parece bastante interesante el tema de alergenos, solo que revisando tus publicaciones me doy cuenta que lo copiaste textualmente del manual de manejo de alergenos de AIB, y me parece que deberías hacer referencia a este manual para que valides tus comentarios sobre el tema.
Saludos desde México.
may 20, 2010 @ 00:46:38
Estimado Sr.
Si observa el texto que hay en el internet sobre los Alergenos (resalto abajo en amarillo) hay un No. 1 sobre la palabra alimento, esta era la referencia al documento de AIB que parece que al subirlo a la página Web se perdio el pie de pagina.
Si lee detenidamente mi blog, yo hago mucha referencia a los documentos de AIB, porque conozco AIB y nuestra empresa pertenece a la ALianza de AIB, en general me cuido mucho de indicar debidadamente el link o cualquier cita que coloco en mis escritos. Soy de la opinión que la información esta disponible, solo hay que saber donde encontrarla, el objetivo de mi blog es hacer llegar al lector información que he encontrado cuando estoy haciendo mi trabajo, y que comparto, Puedo asegurarle que cuando expreso mi opinion lo dejo muy claro, y cuando estoy citando algun texto tambien soy bien clara.
Agradezco el comentario, y corregiré la cita perdida en este articulo.
Sin otro particular y agradeciendole la visita a mi blog, se despide atentamente
Carolina Mueses
“Existen ocho alimentos que contienen las proteínas que causan el 90% de las reacciones alérgicas a los alimentos de acuerdo al Documento Guía de la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) para Investigadores de Alimentos.1 Estos son: leche, huevos, cacahuates, nueces de árbol, pescado, mariscos, soya y trigo (gluten).
may 28, 2010 @ 19:25:53
hola mi nombre es natalia soy estudiante de profesorado en quimica estoy desarrolando un trabajo de investigacion acerca de la presencia de los aditivos en los alimentos y bebidas para culminar con mi investigacion debo presentar una experiencia de laboratorio que me permita identificar la presencia de estos en algun alimento o bebida para ello he escogido al ciclamato de sodio edulcorante artificial presente en la mayoria de las gaseosas y jugos de habitual consumo pero no he podido encontrar dicha experiencia o tecnica que me permita identificarlo sabria usted de alguna que podria facilitarme le ruego que pueda ayudarme ya que este trabajo es para la finalizacion de mi carrera desde ya muchas gracias.
natalia
jun 04, 2010 @ 17:12:16
Hola Carolina, mi nombre es Anibal, estoy en el instituto de tecnica superior cursando la carrera Emprendimientos gastronomico y tengo la materia Seguridad e Higiene. El profesor nos dio un trabajo practico sobre como organizar la limpieza y desinfeccion en una empresa mediana, como preservar equipos e istalaciones de una empresa alimenticia para mantener la higiene y la seguridad y realizar un POE para control de plagas.
En el apunte, hay poca informacion sobre la limpieza y desinfeccion en una empresa y sobre el cuidado de las maquinarias e instalaciones; y nos dio una breve explicacion sobre POE.
Me podrias ayudar un poco por favor? De donde puedo sacar ejemplos de POE y de limpieza y desinfeccion en una empresa (si es gastronomica, mejor) y del cuidado de los equipos e instalaciones.
Muchas gracias!
Mi mail es: angork@gmail.com
Anibal
sep 17, 2010 @ 20:19:13
Hola Carolina, me llamo Teresa Jeannette, soy de Méixco, estudie Ing. Agroindustrial y me encargo del Dpto. de calidad e inocuidad de una empresa de quesos, te escribo para agradecerte por estos Blogs que nos han ayudado a elaborar algunos POES para la empresa en la que trabajo.
Te tenemos como referencia … mil gracias por su tiempo !!!
feb 04, 2011 @ 07:13:56
ola q tal Carolina mi nombre es geovani mi pregunta es q empresas en guatemala tienen implemetado los procedimientos operacionales de sanidad estandarisados es q no encutro ningun sitio q me diga eso solo tesis de la usac soy estudiante de la usac de administracion gracias
feb 23, 2011 @ 04:50:31
Hola soy sagrario y soy de mexico mi duda es cuando se toma una muestra
de la comida cual es el procerdimiento a seguir. porque me han todado la
muestra dos veces un laboratori y a salido bien, pero cuando me toma la
muestra un inspector y la lleva a revisar sale mal. Porque? lo que en
mirado en las actas, es que ellos la entregan como dos horas despues de
tomar la muestra. me preocupa esta situacion y quisiera saber que es lo que puedo hacer gracias,
abr 29, 2011 @ 19:59:20
Hola Carolina, me puedes ayudar diciendome donde puede ver la norma AIB, si hay algun link para bajarlo o si me puede ayudar
jul 10, 2011 @ 19:54:30
Hola Carolina:
Mi dolor de cabeza es la lonchera de mi hija que constantemente me pide que le envíe al colegio. Como soy chef y he seguido cursos de higiene de alimentos y sanidad, confío más en la calidad de los alimentos recién preparados en la cafetería, que está a cargo de una empresa de gran acreditación en el medio que en una lonchera con recubrimiento plástico en la que las proteínas y elementos de grasa presentes en el alimento a una temperatura de peligro por 7 horas, vayan a favorecer la mutiplicación de microorganismos y el alimento que consuma a su hora de almuerzo no sea sano. En todo caso escogería opciones sin proteína o snacks envasados pero no me parecen suficientemente nutritivos para las necesidades diarias de una joven escolar. Aún si empleo envases de vidrio con el riesgo de rotura por su manipulación por favor te agradecería qué me informes qué opciones o sugerencias para lograr una lonchera inocua que va a ser consumida en un lapso de 7 horas.
ago 11, 2011 @ 17:15:40
Yo soy ingeniera en alimentos. Por favor, yo estoy en planes de ponerme una empresa consultora de alimentos quisiera saber por donde empezar como hacer no tengo idea quisiera saber si me puedes ayudar Carolina te lo agradeceria muchos
sep 02, 2011 @ 18:59:45
Hola Caro buen día
Soy Ing. en Alimentos y mi nicho de trabajo lo encontré en la inocuidad alimentaria me alegro que haya personas como tu que no son envidiosas con sus conocimientos yo soy un convencido de que compartir hará un mundo mejor. Muchas felicidades, como comentario aparte aquí en México manejamos el Distintivo H bajo una NMX, y todos tus Post concuerdan, bueno de hecho la inocuidad no tiene sorpresas solo sentido común.
Un Abrazo, respetuosamente.
Carlos
sep 03, 2011 @ 01:16:19
Carlos:
Gracias por visitar mi blog, me alegro de que sea de provecho. Tengo mi empresa y siempre he pensado que uno devolverle a la sociedad lo que en algun momento nos dio.
Como bien dices los conocimientos estan, es sentido común. Por eso me gusta compartirlos…
Un abrazo y gracias nuevamente
sep 16, 2011 @ 17:26:12
Carolina, recibe mis saludos. Buscando en la web información para usarla en mi programa: La Vida Simple (Que va dirigido totalmente a Amas de casa) te encontré. Me encantaría ponerme en contacto contigo para temas futuros. Creeeo que te conozco (Si eres la hermana de Guillermo), así que te doy mi correo, para intercambiar los teléfonos y poder coordinar contigo.
lavidasimplecdn2@gmail.com
oct 01, 2011 @ 04:03:00
Hola tengo un restaurante y cada seis meses les hago a mis empleados unos examenes de
sangre y ahora se los volvi hacer y me volvieron a salir con proteux 1.160 y el tifico 1.140
y cuando le cuestiene porque le volvia a salir las mismas basterias me comentaron que porque le dolia el estomago cuando se tomaban el medicamento no se lo terminaban, y algunos de elloscomentaron porque era de lo que comian en mi negocio pero yo le hago examenes a mis alimentos cada mes y salen bien y pregunta es porque ellos no ……