Mantener el perímetro de inspección

El tip de hoy nos habla de la separación que debe haber en la planta cuando instalamos equipos o estantería en el almacen. Se recomienda que estos este separados 18 pulgadas o 45 cm de la pared. Lo que AIB nos dice hoy es que este perímetro debe mantenerse por varias razones:

1. Para poder hacer inspección
2. Para poder realizar adecuadmente la limpieza
3. Colocación de trampas de monitoreo de ratas
4. Seguridad de la planta como una vía de escape

Muchas veces nos encontramos plantas en las que se mantiene el perímetro pero en los pasillos está colocado producto y no se tiene acceso  entre los pasillos. Si analizamos el problema es el mismo que si no hubieramos dejado las 18 pulgadas, al ocupar los pasillos no podemos hacer inspección ni limpieza y no hay vias de acceso o escape.

El problema es que muchas plantas tienen almacenes que no tienen la capacidad que se necesita para almacenar los productos que producen y una excusa frecuente cuando encontramos esta situación es: “no tenemos espacio donde colocar los producto” al final el encargado del almacén puede tener toda la buena voluntad de organizar adecuadamente su almacén, pero no tiene espacio.

Aqui es donde la alta gerencia debe ser consciente de la implementación de los Sitemas de Seguridad e Inocuidad de alimentos. En general un 80% pueden ser desarrollo de procedimientos e implementación que están en las manos de los empleados de la planta, pero hay un 20% de las BPM que son responsabilidad de la gerencia. Si la alta gerencia no comprende el problema y no está dispuesto a invertir el programa se quedará estancado.

Bueno aqui está la sugerencia de AIB con respecto al Perímetro de inspección.

La mayoría de gente que trabajan en una planta de alimentos ha oído hablar de la regla de separación de 18 pulgadas o 45 centímetros entre estanterías y/o pallets y las paredes.

1.2.1.4 Las materias primas se almacenarán al menos 45 cm. (18 pulgadas) de distancia de paredes y cielos rasos (plafones).*

1.2.1.5 Se mantendrá un espacio adecuado entre las filas de materias primas almacenadas, para permitir la limpieza e inspección. Se seguirán procedimientos para garantizar la correcta limpieza, inspección y monitoreo de actividades de plagas en áreas de almacenamiento, cuando no se pueda mantener un perímetro de inspección de 45 centímetros (18 pulgadas).* Norma consolidada de AIB International para la inspección 2009

Desafortunadamente existe la concepción generalizada que esta regla aplica solo para áreas de bodegas con el único objetivo de instalar en el perímetro estaciones para monitoreo de roedores. Sin lugar a dudas esta es una de las razones para mantener esta separación en TODAS LAS PARTES DE LA PLANTA, pero no la única

En otras áreas esta separación es importante para permitir inspeccionar y verificar que se ha realizado una limpieza apropiada.  El concepto original de esta separación se desarrollo basado en la necesidad de contar con una ruta de escape en caso de fuego o cualquier otra emergencia.

Entonces es importante entender que esta separación de 18 pulgadas o 45 centímetros no solo aplica a bodegas, sino que también aplica a áreas de producción, mantenimiento, etc.  

Tip de la Semana: Equipo en fuera de servicio dentro de la planta.

No se si es mal de los latinos, porque me he encontrado con esta situación en muchas plantas que he visitado fuera de mi país, pero nos encanta guardar equipos o cacharros que ya no se usan.

En muchas plantas que he visitado me encuentro dentro y fuera con una gran cantidad  de equipos fuera de servicio o que ya no sirven, y el departamento de mantenimiento decide retenerlos porque “las piezas pueden servir para alguna reparación posterior”. Al cabo de un tiempo: meses o a veces hasta años nos encontramos con los equipos aún tirados en el patio llenos de pasto y convirtiendose en refugio para las ratas y continúan sin tomar la desición de eliminarlos ó ponerlos en orden.

¿Que es lo que debemos hacer? Si hemos desmontado un equipo que ya no sirve, pero aún tiene partes que pueden ser utilizadas, lo ideal es que lo desarmemos y guardemos las piezas debidamente ordenadas sin que parezca que simplemente estan tiradas en cualquier lugar. Mi opinión es que estas piezas deberían ser etiquetadas y establecer un tiempo de retención, si al cabo de ese tiempo aún no han sido utilizadas es mejor decidir que hacer con ellas, si regalarlas, venderlas o pasarlas a alguna planta asociada que lo necesite.

AIB nos trae una idea interesante para identificar equipos fuera de servicio dentro de la planta.

Durante una reciente inspección, el inspector de AIB notó que existía algunas piezas de equipo que ya no eran utilizadas pero que no habían sido removidas del área de proceso, por lo que la gente de planta les puso una etiqueta que decía: “Fuera de servicio desde el 1ro de Mayo” y en esa etiqueta se incluyeron las fechas en las que ese equipo fue inspeccionado. Este fue su método para asegurarse que equipo que ya no se encuentra en operación es revisado y de esa manera prevenir cualquier potencial contaminación o proliferación de plagas. También les es muy fácil volver a poner estos equipos en funcionamiento si los requerimientos de producción así lo demanden.

Cocinar Seguro

Cada vez mas frecuente veo en el supermercado alimentos refrigerados y congelados. Nosotros los latinos no venimos de esa cultura de calentar alimentos para almorzar al medio dia. Sin embargo ya en la mayoría de las oficinas nos encontramos con microodas y la gente lleva su comida, la mete en el refrigerador y luego la calienta. Suelo comprar algunos de esos alimentos como unas lasagnas o Berenjenas y en realidad son bastante buenas para salir del paso en un almuerzo rápido en la oficina, no son a un precio exagerado.

Encontré un artículo interesante sobre una campaña de la USDA para asegurar que los alimentos pre-preparados que compramos en los supermercados se cocinen adecuadamente para evitar la presencia de enfermedades alimenticias. La campaña se llama: “Cocinar Seguro”. Asi que transcribo aqui algunas ideas, que creo que nos pueden servir, tanto si hemos optado por comprar ese tipo de alimentos, o bien si llevamos comida y la calentamos en la oficina.

Este mes la USDA (Food Safety and Inspection Service ) tiene una campaña de “Cocinar seguro”  (Cook It Safe) para concientizar sobre la necesidad de seguir las instrucciones del empaque con relación a cocinar bien los alimentos que vienen pre-preparados, a fin de prevenir enfermedades alimenticias. Muchas de las enfermedades en los años recientes  han surgido porque este tipo de alimentos no se cocinan debidamente siguiendo las instrucciones correctas. La campaña exhorta a los consumidores a seguir los cuatro claves para asegurar que los alimentos se cocinan de forma segura en el hogar

 

1. Lea y siga las instrucciones del empaque. Los alimentos refrigerados que aparecen como listos-para-comer necesitan ser re-calentados, pero muchos contienen productos crudos que deben ser completamente cocidos antes de comerlos. No ignore los pasos como: cubrir, mezclar bien a mitad de la cocción, o dejar el alimento en reposo antes de comerlo – estos pasos contribuyen  a la debida cocción.
2. Sepa cuando debe usar un microondas o un horno convencional. Use las instrucciones indicadas en el empaque, si es horno convencional, horno de convección, tostador o microondas. Algunos alimentos puede parece que están completamente cocidos, pero en realidad son alimentos crudos. Si no lo dejamos el tiempo necesario en el microondas podría provocarse una mala cocción y posible contaminación del producto. Los alimentos con formas irregulares crean la oportunidad de cocción inadecuada en el microondas y por eso es mejor cocinarlos en el horno. Siempre revise las temperaturas con un termómetro (ver Tip #4)
3. Conozca la potencia del microondas. Si la potencia de su microondas es mas baja que las de las recomendadas en las instrucciones del empaque, ajuste el tiempo de cocción para poder cocinas completamente su alimento. La potencia del microondas puede encontrarse en la puerta del mismo, en la placa donde está el número de serie, o en las instrucciones.
4. Use un termómetro. Para asegurar que se ha alcanzado la temperatura suficientemente alta para matar las bacterias que estén presentes y pueden causar enfermedades, pruebe en varios lugares del alimento con un termómetro. Esta tabla (chart) muestra cuales temperaturas son seguras para calentar adecuadamente su alimento